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18./19. April 2024, Gerlingen bei Stuttgart

GDL-Symposium Hydrokolloide IX

 

Das Programm in einer Druckversion finden Sie HIER

 

PROGRAMM

 

Donnerstag, der 18. April 2024

 

11.00 – 11.05

Begrüßung

Dr. Jochen Hamatschek

GDL e.V., Schwieberdingen

 

11.05 – 11.50

Hydrokolloide in der Fleischverarbeitung

Prof. Dr. Frederike Reimold

Hochschule Bremerhaven

 

11.50 – 12.35

Die funktionellen Hydrokolloide Methylcellulose und HPMC in der modernen Lebensmittelherstellung

Dr. Anita Hirte

SE-Tylose / ShinEtsu, Wiesbaden

 

12.35 – 13.45 Mittagspause

 

13.45 – 14.30

Makromolekulare und funktionelle Eigenschaften von mikrobiellen polymeren Kohlenhydraten

Dr.-Ing. Carsten Nachtigall

Technische Universität Dresden

 

14.30 – 15.15

Entwicklung und Validierung von Methoden zur Charakterisierung des Quell- und Rehydratationsverhaltens von Lebensmittelhydrokolloiden

Prof. Dr.-Ing. Reinhard Kohlus

Universität Hohenheim

 

15.15 – 16.00

Gellan – Herstellung, Eigenschaften und Anwendungsgebiete in der Lebensmittelindustrie

Nadja Heinzmann und Natalie Dietz

Jungbunzlauer Ladenburg GmbH, Ladenburg

 

16.00 – 16.30 Kaffeepause

 

16.30 – 17.15

Einsatz von Pektin zur Verkapselung von empfindlichen Inhaltsstoffen

Prof. Dr. Stephan Drusch

Technische Universität Berlin

 

17.15 – 18.00

Hochfunktionale Citrus-und Apfelfasern zur alleinigen Stabilisierung und Emulgierung als auch in Kombination mit Pektin

David Gebhardt-Mencke

Herbafood Ingredients GmbH, Werder

 

19.00 Gemeinsames Abendessen

 

Freitag, der 19. April 2024

 

09.00 – 09.45

Gummi arabicum (E 414) - Herstellung, Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie

Frank Räcker

NOREVO GmbH, Hamburg

 

09.45 – 10.30

Strukturelle Zusammensetzung und funktionelle Eigenschaften verschiedener Carrageene

Prof. Dr. Daniel Wefers

Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg

 

10.30 – 11.15

Modellmaterialien auf Stärke- und Hydrokolloidbasis für 3D-Druckstrukturen – Druckverhalten, variable Texturen und sensorische Kontrolle

Dr. Ahmed Fahmy und Prof. Dr. Mario Jekle

Universität Hohenheim

 

11.15 – 11.45 Kaffeepause

 

11.45 – 12.30

Vom Koazervat zum prozessstabilen Komplex: Herstellen von Molkenprotein-Pektin Komplexen als Fat Replacer

Jessica Filla

Universität Hohenheim

 

12.30 – 13.15

Problematik der Zerstörung von Hydrokolloid-Molekülen wie Xanthan durch starke Scherfelder bei der Gegenstrominjektion

Prof. Dr.-Ing. Ulrich Müller

TH Ostwestfalen-Lippe (TH-OWL), Lemgo

 

13.30 Schlusswort

 

 

Adresse

Bonjour Tagungshotel Stuttgart-Gerlingen

Weilimdorferstr. 70

70839 Gerlingen

Homepage Bonjour Hotel*

 

Anfahrt zum Tagungshotel*

*externe Links

 

Teilnahmegebühr

Mitglieder * EUR 520,00

Nichtmitglieder EUR 580,00

Studentische Mitglieder* EUR 90,00

Studentische Nichtmitglieder EUR 115,00

*GDL, SGLWT, V.Ö.L.B.

 

Anmeldung

Bitte melden Sie sich per This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (wenn Sie diesen Link nutzen sind die benötigten Daten hinterlegt) mit folgenden Daten an. Vielen Dank!

 

• Titel / Vorname / Name

• Firma • Straße Nr.

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• Nicht-Mitglied

• Studentisches Mitglied

• Studentisches Nichtmitglied

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