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18./19. April 2024, Gerlingen bei Stuttgart

GDL-Symposium Hydrokolloide IX

 

Das Programm in einer Druckversion finden Sie HIER

 

PROGRAMM

 

Donnerstag, der 18. April 2024

 

11.00 – 11.05

Begrüßung

Dr. Jochen Hamatschek

GDL e.V., Schwieberdingen

 

11.05 – 11.50

Hydrokolloide in der Fleischverarbeitung

Prof. Dr. Frederike Reimold

Hochschule Bremerhaven

 

11.50 – 12.35

Die funktionellen Hydrokolloide Methylcellulose und HPMC in der modernen Lebensmittelherstellung

Dr. Anita Hirte

SE-Tylose / ShinEtsu, Wiesbaden

 

12.35 – 13.45 Mittagspause

 

13.45 – 14.30

Makromolekulare und funktionelle Eigenschaften von mikrobiellen polymeren Kohlenhydraten

Dr.-Ing. Carsten Nachtigall

Technische Universität Dresden

 

14.30 – 15.15

Entwicklung und Validierung von Methoden zur Charakterisierung des Quell- und Rehydratationsverhaltens von Lebensmittelhydrokolloiden

Prof. Dr.-Ing. Reinhard Kohlus

Universität Hohenheim

 

15.15 – 16.00

Gellan – Herstellung, Eigenschaften und Anwendungsgebiete in der Lebensmittelindustrie

Nadja Heinzmann und Natalie Dietz

Jungbunzlauer Ladenburg GmbH, Ladenburg

 

16.00 – 16.30 Kaffeepause

 

16.30 – 17.15

Einsatz von Pektin zur Verkapselung von empfindlichen Inhaltsstoffen

Prof. Dr. Stephan Drusch

Technische Universität Berlin

 

17.15 – 18.00

Hochfunktionale Citrus-und Apfelfasern zur alleinigen Stabilisierung und Emulgierung als auch in Kombination mit Pektin

David Gebhardt-Mencke

Herbafood Ingredients GmbH, Werder

 

19.00 Gemeinsames Abendessen

 

Freitag, der 19. April 2024

 

09.00 – 09.45

Gummi arabicum (E 414) - Herstellung, Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie

Frank Räcker

NOREVO GmbH, Hamburg

 

09.45 – 10.30

Strukturelle Zusammensetzung und funktionelle Eigenschaften verschiedener Carrageene

Prof. Dr. Daniel Wefers

Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg

 

10.30 – 11.15

Modellmaterialien auf Stärke- und Hydrokolloidbasis für 3D-Druckstrukturen – Druckverhalten, variable Texturen und sensorische Kontrolle

Dr. Ahmed Fahmy und Prof. Dr. Mario Jekle

Universität Hohenheim

 

11.15 – 11.45 Kaffeepause

 

11.45 – 12.30

Vom Koazervat zum prozessstabilen Komplex: Herstellen von Molkenprotein-Pektin Komplexen als Fat Replacer

Jessica Filla

Universität Hohenheim

 

12.30 – 13.15

Problematik der Zerstörung von Hydrokolloid-Molekülen wie Xanthan durch starke Scherfelder bei der Gegenstrominjektion

Prof. Dr.-Ing. Ulrich Müller

TH Ostwestfalen-Lippe (TH-OWL), Lemgo

 

13.30 Schlusswort

 

 

Adresse

Bonjour Tagungshotel Stuttgart-Gerlingen

Weilimdorferstr. 70

70839 Gerlingen

Homepage Bonjour Hotel*

 

Anfahrt zum Tagungshotel*

*externe Links

 

Teilnahmegebühr

Mitglieder * EUR 520,00

Nichtmitglieder EUR 580,00

Studentische Mitglieder* EUR 90,00

Studentische Nichtmitglieder EUR 115,00

*GDL, SGLWT, V.Ö.L.B.

 

Anmeldung

Bitte melden Sie sich per Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! (wenn Sie diesen Link nutzen sind die benötigten Daten hinterlegt) mit folgenden Daten an. Vielen Dank!

 

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• Studentisches Mitglied

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